Il DessBg si occupa anche di territorio e sostegno ad un'agricoltura sana e sostenibile in particolare attraverso i mercati contadini che organizza, per questo motivo è sensibile alla questione dell’uso del latte crudo di cui si sta discutendo in Italia: le decisioni che si stanno prendendo e la comunicazione fuorviante e unilaterale stanno mettendo a forte rischio un grande patrimonio di biodiversità, da cui la nostra stessa salute trae vantaggio, come anche il futuro di aziende preziose, per i prodotti di qualità che realizzano e il ruolo sociale e ambientale che svolgono.

L'uso di latte crudo in Italia ha radici storiche e ragioni profonde, non riconducibili a un vezzo o ad arretratezza dei produttori.
La presenza di ceppi lattici autoctoni e specifici di ogni zona ha permesso di ottenere prodotti con aromaticità peculiari. La flora microbica del latte rappresenta inoltre una vera e propria risorsa anche dal punto di vista sanitario, per gli effetti competitivi con la flora patogena ambientale. Una nicchia di biodiversità che si è trasmessa di generazione in generazione tra i casari, capace di garantire la caseificazione in epoche in cui i fermenti artificiali non esistevano.

Diffondiamo dunque un’ulteriore riflessione al riguardo, come riportato nella lettera aperta indirizzata ai Ministeri della Salute e dell’Agricoltura e alla stampa, firmata da varie organizzazioni, tra cui la rete RIES, la Rete Italiana di Economia Solidale, di cui il DessBg fa parte.